餅干是以小麥粉、糖類、油脂等為主要原料經(jīng)機(jī)制焙烤而成的食品，它口感疏松，水份含量少，約為4%左右；它儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，如果利用防潮包裝材料包裝能有10個(gè)月以上的保質(zhì)期。

    所謂餅干的詞源是“烤過(guò)兩次的面包”，即從法語(yǔ)的bis（再來(lái)一次）和cuit（烤）中由來(lái)的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來(lái)的，作為旅行、航海、登山時(shí)的儲(chǔ)存食品，特別是在戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期用于軍人們的備用食品是非常方便適用的。

    初期餅干的產(chǎn)業(yè)是上述所說(shuō)的長(zhǎng)期的航�；驊�(zhàn)爭(zhēng)中的緊急食品的概念開(kāi)始以HandMade-Type（手工形態(tài)）傳播，產(chǎn)業(yè)革命以后因機(jī)械技術(shù)的發(fā)達(dá)，餅干的制作設(shè)備及技術(shù)迅速發(fā)展，擴(kuò)散到全世界各地。

    餅干類包含餅干（Biscuit），曲奇（Cookies）和蘇打餅干（Cracker）等等。

    隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，中國(guó)餅干市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿�很大，發(fā)展空間也非常廣闊。今后隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，對(duì)餅干的市場(chǎng)需求量仍將會(huì)呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。中國(guó)餅干的生產(chǎn)將向主食、點(diǎn)心、休閑食品方向發(fā)展。如各種早餐餅、點(diǎn)心型餅干；帶各種花紋、小巧玲瓏、附加值很高曲奇餅；通過(guò)發(fā)酵制成的各種休閑餅干；易于消化的發(fā)酵餅干、消化餅、純巧克力消化餅、牛奶巧克力消化餅、巧克力手指餅等；營(yíng)養(yǎng)保健餅干如燕麥餅、高蛋白餅、多維鮮脆餅、油料蛋白（芝麻蛋白、花生蛋白）餅、蚯蚓餅、天然高賴氨酸玉米餅、苔菜餅、小米餅、黑米餅、薏米餅等。而且未來(lái)餅干生產(chǎn)企業(yè)將不斷創(chuàng)新口味，做到口味多樣化。

    博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017-2022年中國(guó)餅干行業(yè)市場(chǎng)趨勢(shì)分析及投資規(guī)劃建議研究報(bào)告》，我國(guó)餅干行業(yè)一直保持快速發(fā)展勢(shì)頭，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局提供的數(shù)據(jù)顯示，2014年全國(guó)規(guī)模以上餅干生產(chǎn)企業(yè)的總產(chǎn)量約722.5萬(wàn)t；餅干及其他焙烤食品制造行業(yè)資產(chǎn)合計(jì)727.8億元；實(shí)現(xiàn)銷售收入1527.23億元；完成利潤(rùn)總額120.3億元。

2007-2014年中國(guó)餅干產(chǎn)量增長(zhǎng)情況：萬(wàn)噸
 

數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)

2011-2015年上半年中國(guó)餅干及其他焙烤食品制造行業(yè)銷售收入情況
 

數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局

    近些年，人們生活水平逐步提高，消費(fèi)意識(shí)和選擇理念發(fā)生較大變化，消費(fèi)者對(duì)餅干產(chǎn)品提出的新的需求在不斷增加。隨著外商和港澳臺(tái)商對(duì)我國(guó)餅干業(yè)源源不斷的投資，我國(guó)餅干企業(yè)發(fā)展很快，餅干產(chǎn)品從品種、包裝、口味、功能等方面均達(dá)到了前所未有的程度。而新產(chǎn)品的頻頻問(wèn)世，在很大程度上刺激著中國(guó)餅干市場(chǎng)開(kāi)始向多元化、品質(zhì)化發(fā)展，使我國(guó)原有的傳統(tǒng)餅干市場(chǎng)發(fā)生了深刻變化。