冷藏肉冷藏肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達(dá)—6℃以下的肉品。經(jīng)過凍結(jié)的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但保存期較長，故仍被廣泛采用。

    據(jù)博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2018-2023年中國鮮、冷藏肉市場分析與投資前景研究報告》表明：2018年上半年我國鮮、冷藏肉產(chǎn)量達(dá)1585萬噸，累計增長7.8%。

    據(jù)博思數(shù)據(jù)發(fā)布的鮮、冷藏肉市場分析報告中2018年上半年全國各省市鮮、冷藏肉產(chǎn)量數(shù)據(jù)統(tǒng)計如下：

    肉的冷卻貯藏是指使產(chǎn)品深處的溫度降低到0～1 ℃左右,然后在0 ℃左右貯藏的方法。冷卻肉因仍有低溫菌活動,所以貯存期不長,一般豬肉可以貯存1周左右。為了延長冷卻肉的貯存期,可使產(chǎn)品深處的溫度降低到-6℃左右。但由于原料種類的不同,冷卻處理的條件也有差異。

    從營養(yǎng)上看，由于冷藏的肉水分快速凍結(jié)，體積增大，會對肉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)造成一定破壞，導(dǎo)致解凍后細(xì)胞內(nèi)容物流出，尤其是B族維生素會有一定損失。不過，只要不反復(fù)冷凍、解凍、久凍，與日常烹調(diào)對營養(yǎng)的損失相比，這些損失可以忽略不計。況且，吃肉最大的營養(yǎng)價值是補充蛋白質(zhì)與鐵等礦物質(zhì)，而冷凍肉中這兩種營養(yǎng)成分與其他幾種肉差別不大。