巴氏奶（pasteurised milk），又稱巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法處理的鮮奶。一般保質(zhì)期較短，但保存了絕大部分的營(yíng)養(yǎng)和口感。

    巴氏鮮奶由于對(duì)儲(chǔ)存條件要求高，保質(zhì)期短，一直被視為本土奶業(yè)對(duì)抗進(jìn)口品牌的最后防線。國(guó)家認(rèn)監(jiān)委在其官網(wǎng)上掛出的通知：《暫停澳大利亞巴氏殺菌乳企業(yè)注冊(cè)資格并全面加強(qiáng)后續(xù)監(jiān)管》一文釋放信號(hào)：巴氏奶市場(chǎng)已成為國(guó)外奶企的主要目標(biāo)。

    目前世界乳品市場(chǎng)雖然呈現(xiàn)常溫奶和巴氏奶并存的局面，但是很多國(guó)家是以常溫奶為主，占據(jù)著乳品市場(chǎng)的絕大多數(shù)市場(chǎng)份額。比如，比利時(shí)的常溫奶市場(chǎng)占有率為96.7%，西班牙為95.7%，葡萄牙為92.9%，德國(guó)和意大利均接近60%；即使在巴氏奶及其加工工藝——巴氏滅菌法的發(fā)源地法國(guó)，常溫奶的市場(chǎng)份額更高達(dá)95.5%；在現(xiàn)階段以巴氏奶為主的英國(guó)，政府也已經(jīng)計(jì)劃2020年使常溫奶市場(chǎng)份額提升至90%

    液態(tài)奶不僅品種多，而且產(chǎn)地來源廣泛，包括澳洲、德國(guó)、英國(guó)、韓國(guó)等，各種品牌數(shù)量約在15個(gè)左右。與常溫奶相比，巴氏奶的數(shù)量確實(shí)是少數(shù)，如果不算酸奶的話，有三四個(gè)品牌。但在線上，跨境購或海淘產(chǎn)品的種類明顯豐富很多，尤其是韓國(guó)，就有三四個(gè)品牌，十幾個(gè)品類的產(chǎn)品在銷售。

    截止到2015年，中國(guó)乳制品企業(yè)年總處理生鮮奶能力約為6000萬噸，其中，液態(tài)奶年生產(chǎn)能力為4100萬噸，巴氏奶生產(chǎn)能力約達(dá)720萬噸。其中，山東、黑龍江、遼寧和上海巴氏奶產(chǎn)能位居前列，總產(chǎn)能達(dá)245萬噸，約占全國(guó)總產(chǎn)能的34%。

    博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017-2022年中國(guó)巴氏奶市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)狀況分析及投資前景調(diào)研報(bào)告》，2000年之前，巴氏奶是中國(guó)主要的液態(tài)奶消費(fèi)品種，但受國(guó)內(nèi)奶源、冷鏈建設(shè)等因素限制及常溫奶市場(chǎng)的迅猛發(fā)展，巴氏奶產(chǎn)量逐漸萎縮，由2001年的440萬噸下降到2015年的232萬噸，年復(fù)合增長(zhǎng)率為-4.2%。

2009-2015年中國(guó)巴氏奶行業(yè)產(chǎn)量情況
 

資料來源：資料整理

    從巴氏奶產(chǎn)業(yè)布局分析來看，人民幣升值和全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的預(yù)測(cè)下，巴氏奶廠家要面對(duì)生產(chǎn)成本上升與產(chǎn)品價(jià)格下降的危機(jī)。危機(jī)總是隨著機(jī)遇而生的，全球下游消費(fèi)市場(chǎng)產(chǎn)品對(duì)巴氏奶的需求在不斷增加、這也讓業(yè)內(nèi)廠家舒了口氣。預(yù)計(jì)，未來中國(guó)巴氏奶行業(yè)投資方向主要為：開發(fā)營(yíng)銷渠道投資，提升品牌影響力，加大廣告宣傳投資；加大新產(chǎn)品推出，在研發(fā)方面的投資；提高產(chǎn)品質(zhì)量和提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，在設(shè)備和工藝方面投資；擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模方面的投資。

2015-2022年中國(guó)巴氏奶產(chǎn)品種類預(yù)測(cè)
 

資料來源：數(shù)據(jù)整理