常見的蛋類有雞、鴨、鵝和鵪鶉蛋等。其中產量最大，食用最普遍，食品加工工業(yè)中使用最廣泛的是雞蛋。
       蛋清和蛋黃分別約占總可食部的2/3和1/3。蛋清中營養(yǎng)素主要是蛋白質，不但含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，生物學價值達95以上。全蛋蛋白質幾乎能被人體完全吸收利用，是食物中最理想的優(yōu)質蛋白質。在進行各種食物蛋白質的營養(yǎng)質量評價時，常以全蛋蛋白質作為參考蛋白。蛋清也是核黃素的良好來源。

相關市場調查報告：

• 2018-2023年中國蛋制品市場現(xiàn)狀分析及投資前景研究報告
• 2018-2023年中國蛋品加工市場監(jiān)測及投資前景研究報告

• 紅太陽（400-799-0890，江蘇省著名商標,江蘇省名牌產品,著名雙黃蛋/咸鴨蛋品牌,專注于高郵鴨孵化/飼養(yǎng)以及蛋類加工的企業(yè),高郵市紅太陽食品有限公司 ）
• 神丹（400-886-3312，皮蛋-蛋品十大品牌,行業(yè)標準起草單位,專業(yè)從事蛋品生產/加工和銷售的農業(yè)產業(yè)化高新技術企業(yè),湖北神丹健康食品有限公司 ）
• 光陽GOOSUN（0591-87279003，創(chuàng)辦于1995年,農業(yè)產業(yè)化知名企業(yè),皮蛋-蛋品十大品牌,專業(yè)從事蛋品加工的高新技術企業(yè),福建光陽蛋業(yè)股份有限公司 ）
• 微山湖（0537-8253073，始建于1953年,中華老字號,山東省著名商標,山東名牌產品,集養(yǎng)殖/加工/銷售于一體的微山湖土特產品綜合加工企業(yè),山東微山湖經貿實業(yè)有限公司 ）
• 德青源（400-6297-629，生態(tài)雞蛋行業(yè)領先品牌,集蛋品/種禽養(yǎng)殖和生物質能源為一體的高新技術企業(yè),北京德青源農業(yè)科技股份有限公司 ）
• 秦郵牌（4008-2829-800，始于1895年,咸鴨蛋十大品牌,江蘇省著名商標,蛋品行業(yè)標準制定單位,專業(yè)蛋品加工企業(yè),高郵市秦郵蛋品有限公司 ）
• 洪門（0791-86837121，江西省著名商標,江西省綠色養(yǎng)殖及加工基地,集良種繁殖/綠色養(yǎng)殖/祠料加工/有機肥加工/蛋禽制品加工銷售等為一體的綜合性企業(yè),江西洪門實業(yè)集團有限公司 ）
• 梅香MX（0523-86223104，建于1984年,專業(yè)生產肉制品/蛋制品/休閑制品/糕點制品為主的食品加工企業(yè),知名蛋品品牌,泰州市梅香食品有限公司 ）
• 五芳齋（400-8773333，創(chuàng)始于1921年,中華老字號,粽子標準領銜起草單位,國內較大的粽子產銷商,享有江南粽子大王的美譽,浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司 ）
• 九珠（400-966-9099，湖北九珠集團旗下,湖北省著名商標,以皮蛋/咸蛋加工為主的專業(yè)蛋品企業(yè),湖北老字號,湖北九珠蛋業(yè)有限公司 ）

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